Die Gärung

- der Ursprung

Der Ursprung der Alkoholproduktion ist die Gärung. Die zielgerichtete Herstellung von alkoholischen Getränken fällt in die Zeit ca. 6000 vor Christus.

Der erste Rohstoff war vermutlich Wildbienenhonig und Wasser zur Verdünnung und Selbstvergärung. Das in unserer Gegend wohl berühmteste dieser Honiggärgetränke war der Met.

Der zweite große Meilenstein in der Entwicklung der Gärungstechnologie war die gezielte Herstellung von alkoholischen Getränken aus Früchten. Beginn dieser Methode zur Alkoholgewinnung war ca. 5500 vor Christus.

Die dritte Entwicklung war wohl die Verarbeitung von stärkehaltigen Rohstoffen wie Getreide zu alkoholischen Getränken. Bei der Bierherstellung beispielsweise wurde die Getreidestärke in vergärbaren Zucker umgewandelt. Durch Mikroorganismen wurde der Zucker zu Alkohol. Mehr als 4000 Jahre änderte sich nichts an der Grundtechnologie der Alkoholproduktion. Die damaligen Technologiezentren waren Ägypten und Babylon. Die alkoholischen Getränke wurden in tönernen Vasen zu ca. 20 Litern aufbewahrt, die im Halsteil mit zwei Lagen Ziegenleder und Olivenöl abgedichtet waren. Auch in Schläuchen aus Tierhäuten wurde der Wein kurzfristig gelagert. Im ersten Jahrhundert vor Christus erfanden keltische Stämme im heutigen badischen Raum erstmals Holzfässer zur Lagerung von Flüssigkeiten.